Иметь дома коптильню – мечта каждой домохозяйки, но такие аппараты стоят достаточно дорого и имеют немалые габариты. Между тем для домашнего копчения вполне можно приспособить медицинский бикс, для этого потребуется минимум усилий и времени, а результат оказывается ничуть не хуже. Если у вас завалялся такой стерилизатор, то наши инструкции помогут вам справится с задачей на все 5 баллов.
Как устроен медицинский бикс, и почему он подходит для коптильни
Медицинский бикс идеально подходит для коптилки:
- Выполнен из прочной нержавеющей стали, которая не боится жара. Бывают и никелированные биксы, но для коптильни лучше использовать нержавейку.
- Благодаря материалу изготовления, такую коптилку легко отмыть от копоти и жира с применением любых моющих средств, без всяких последствий.
- Крышка бикса герметично затворяется, на корпусе её придерживает специальный крючок, поэтому маринованные, подготовленные для копчения продукты в такой таре можно переносить без опаски.
- Имеются отверстия для выхода пара, которые в данном случае будут приспособлены для отвода дыма.
Биксы бывают круглые или прямоугольные, для коптильни из бикса своими руками подойдёт любое конструктивное решение.
Подготовительные работы
Коптильня из биксы медицинской своими руками изготавливается быстро, если иметь все необходимые инструменты и подручные материалы. Чтобы сделать удобную, мобильную и безопасную коптилку, пригодится специальный медицинский бикс, который не используется. Это своеобразная металлическая коробка с мелкими отверстиями, предназначенная для хранения, стерилизации белья, материалов для перевязки. Состоит из крышки на специальном шарнире, цилиндрического корпуса.
Фото: медицинская бикса
Что касается крышки прибора, то она фиксируется специальным крючком, надевается на ушко корпуса. Благодаря отверстиям в стенках, имеется возможность для поступления пара, что важно в процессе стерилизации. Габариты медицинского бикса бывают самыми разнообразными. Чтобы смастерить самодельную коптильню, желательно брать корпус высотой 390 на 190 миллиметров.
Помимо этого, понадобятся две решетки, изготовленные из качественной нержавеющей стали. Это поможет избежать ненужных химических реакций и окисления продуктов. Одна обязана быть выше, вторая на 8 см ниже. Для таких целей подойдет обычная металлическая сетка с небольшими ячейками либо ненужная пельменница. В идеале, лучше использовать металлический поддон для жира, а также одну решетку.
Пользуясь подобной коптилкой в домашних условиях, необходимо побеспокоиться о подготовке древесного сырья, которое будет применяться в процессе копчения продуктов. Именно от их качества, сорта, разновидности опилок напрямую зависит итоговый вкус, аромат закуски. Чтобы добиться наилучшего результата, можно комбинировать опилки и щепу различных видов.
Благодаря дубовым опилкам появиться легкий и манящий аромат, осина придает более приятный и нежный вкус, береза насыщает яркими качествами и дает пикантный привкус дегтя.
Отличными качествами обладают опилки, ветви яблони, вишни, абрикоса и прочих фруктовых сортов деревьев. Рыбные, мясные изделия получатся пикантными и изысканными, если добавить к опилкам мяту, можжевельник.
Коптильня из медицинского стерилизатора
Медицинская бикса — ёмкость с крышкой, в которой стерилизуются хирургические инструменты, халаты и другие приспособления. Они изготавливаются различных форм и размеров из нержавеющей стали. Такое устройство допускается использовать в качестве походной коптильни.
Кроме самого стерилизатора необходимы одна или две решётки для продуктов. Они изготавливаются из пельменницы, вареничницы или решёток старого холодильника. Их необходимо установить на подставках на одном или двух уровнях. Удобная конструкция получается из нержавеющих электродов или толстой нержавеющей проволоки. Собирается такая решётка при помощи электросварки.
Некоторые модели стерилизаторов изготовлены из никелированной стали, но срок службы коптилен из этого материала ограничен — прогорает дно.
Устройство коптильни горячего копчения из медицинского бикса
У мини-коптильни, изготовленной из бикса, много преимуществ:
- медицинская сталь прочная и выдерживает высокие температуры;
- нержавейка легко отмывается от жира и копоти при помощи моющих средств и металлических мочалок без повреждений поверхности;
- крышка плотно закрывается и фиксируется защёлками, что делает безопасным переноску коптильни;
- сверху на крышке ручка для переноски аппарата;
- по бокам есть отверстия для выхода пара при стерилизации, а при копчении через них выходит дым.
На дно коптильни насыпаются опилки, а на них необходимо установить поддон для сбора жира. Вместо него допускается положить капустный лист выпуклой частью вниз.
На следующем рисунке изображен чертёж такой коптилки.
Какие могут возникнуть сложности?
Самодельная коптильня не будет работать без правильно подобранного топлива. После того как всё готово на дно нужно заложить деревянную стружку, а также опилки. Лучше использовать:
- Плодоносные породы дерева, такие как яблоня, груша, персик или слива.
- Ветки берёзы или опилки липы.
- Стружку, полученную из ольхи. Её стоит предварительно вымочить, после просушить. Таким образом можно избежать появления кисловатого привкуса в закопчённой пище.
Важно! Отсутствие отверстий для выхода дыма может отрицательно сказаться на качестве работы коптильни. Еда получит нехороший привкус
Исправить эту проблему довольно просто: проделать отверстия в стенках бикса, чтобы обеспечить беспрепятственный выход дыма через них.
Особенности коптилок из бикс разной конструкции
Есть различные виды стерилизаторов:
- для нескольких шприцов высотой до 10см — не используются из-за недостаточной высоты;
- с отверстиями сбоку;
- с отверстиями в дне.
Коптильня из биксы медицинской с дырками сбоку
У большей части стерилизаторов отверстия сделаны в боковых стенках. Через них поступает воздух в зону горения и выходит дым. В некоторых моделях размер отверстий регулируется подвижным кольцом.
Принцип работы таких аппаратов не отличается от обработки продуктов в других мини-коптильнях. На следующем рисунке показана схема установки в аппарат решётки из металлической сетки на болтах, вкрученных в стенки.
Коптильня из биксы медицинской с дырками в дне
В таких стерилизаторах отверстия находятся не в стенках, а в дне и крышке. Сделать такую мини коптильню своими руками можно за несколько минут. Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни состоит нескольких пунктов:
- вырезать 2 круга из металла толщиной 2-3мм и размером на 10мм меньше внутреннего диаметра биксы;
- прикрепить болтами внутри корпуса один круг к дну, а второй к крышке;
- на высоте 25мм от крышки просверлить 5-6 отверстий Ø8мм для выхода дыма.
Устройство для стерилизации с отверстиями в крышке и дне можно установить в дымоходе мангала на специально сделанную подставку или прямо сверху на дымоход при его небольшой высоте. Дым, образующийся при жарке шашлыков, будет проходить через отверстия и коптить мясо и рыбу.
Преимущества и недостатки
При выведении дымохода через стену, можно отметить появление некоторых положительных сторон в такой конструкции:
Экономия внутреннего пространства. Возможность оборудования канала даже после завершения возведения дома. Установка, монтаж таких конструкций намного проще, чем аналогичных внутри сооружений. Высокая пожарная безопасность
Ведь внутренние стенки могут достигать температуры более 1000 градусов, внутри помещения это огромный минус, в отличие от улицы, где на такие температуры можно не обращать внимание. Со временем даже самые герметичные и качественные дымоходы, начинают пропускать угарный газ, через образованные в стенках щели и трещины. В случае возникновения, каких-либо проблем с тягой, есть возможность регулировки трубы дымохода без повреждения и нарушения целостности в местах прохода.. Недостатки, касающиеся, в том числе монтажа сэндвич дымохода:
Недостатки, касающиеся, в том числе монтажа сэндвич дымохода:
- Обязательное утепление (за исключением «сэндвича»).
- Внешний канал, в некоторых случаях требует отведения необходимого «куска» земли.
- От наружных систем тепло уходит в атмосферу, когда внутри дома можно было организовать дополнительный источник обогрева.
- Сложно подобрать конструкцию к дизайну сооружения.
- При высоких размерах каналов, проблемой может стать система крепежа, от большой парусности.
Как сделать своими руками коптильню из медицинского бикса
Если есть возможность достать ненужный медицинский бикс, то лучшее ему применение найдётся на домашней кухне. Его можно легко приспособить под маленькую свойскую коптилку, которая будет эстетично выглядеть и обладать хорошими эксплуатационными качествами.
Чтобы смастерить коптильню из медицинского бикса, лучше взять коробку размером 39 см х 19 см.
Отличный вариант для сборки коптильни
Для того чтобы изготовить коптильню, потребуются:
- Сам бикс. Если его не найдётся «в хозяйстве», то можно приобрести в магазине медтехники (по стоимости это всё равно выйдет дешевле, чем покупать готовую коптильню).
- Решётки для раскладки продуктов и поддон для стекания жира, которые будут установлены на разных уровнях.
- Второй вариант: вместо второстепенной решётки поддон «на ножках», по диаметру меньший, чем корпус бикса.
Коптилка из бикса собирается в несколько минут, если быстро найти подходящую решётку и поддон.
Как подобрать решётки для коптильни
Главные условия, которое нужно выдержать при подборе решёток:
- жаростойкость;
- прочность;
- подходящие размеры.
Коптильня из бикса получится очень практичной, если в качестве решётки использовать старую металлическую пельменницу. Но это станет допустимым, если совпадут размеры. Можно попробовать приспособить для этой цели решётку от духового шкафа старой газовой плиты. Для того чтобы подогнать её к размеру бикса, ножницами по металлу откусывают лишние пруты по периметру. При этом оставляют не меньше трёх прутов, которые используют под ножки решётки, отогнув их вниз.
Можно в крайнем случае взять и алюминиевые решётки от старого холодильника. Однако такая конструкция долго не прослужит. Идеальная решётка должна быть стальной или из нержавейки.
Как правильно устанавливать решётки
Верхняя решётка предназначена для раскладки продуктов. В зависимости от размера короба, её устанавливают с таким расчётом, чтобы между продуктами и крышкой оставалось место. Это нужно для качественного копчения, чтобы дымовая завеса окутывала провиант со всех сторон.
Нижнюю решётку устанавливают примерно на 8-10 см дальше. На неё ставят металлическую миску меньшего размера, чтобы задерживать стекающий жир сверху, но не препятствовать проходу дыма снизу. Можно поставить сразу поддон на «ножках», соответственно, по диаметру меньший, чем бикс.
Фильтр к корбкам КФ, КСКФ пара
Фильтры для цилиндрических медицинских биксов серии КФ и КСКФ обеспечивают возможность проведения стерилизации предметов и материалов медицинского назначения в паровых стерилизаторах под давлением 0,2 МПа (2 кгс/см.кв.) при температуре 132 гр. С в течение 20-22 мин. Или под давлением 0,11-0,13 МПа (1,1-1,3 кгс/см.кв.) при температуре 120-122 гр. С в течение 45-48 мин. Фильтры выполняются из плотной хлопчатобумажной ткани – фильтродиагональ (ткань техническая фильтровальная) артикул 2074/100 ГОСТ 332-91, специально предназначенной для фильтрования растворов в медицинской, пищевой, химической промышленностях, в цветной металлургии. Ткань фильтродиагональ вырабатывается переплетением саржа равносторонняя четырехремизная. Фильтры из данной ткани подходят для многоразового использования и легко поддаются утилизации путем сжигания. Фильтры гарантированно выдерживают не менее 60 циклов стерилизации, после чего подлежат смене. Для комплектации коробок используют комплект фильтров (в комплект входит два фильтра), установленных на дне и крышке коробки посредством прижима и резьбового соединения болт-гайка, что обеспечивает надежную фиксацию фильтра между прижимом и крышкой (дном) коробки. При смене фильтров необходимо открутить барашек, снять прижим, вынуть фильтр и заменить его новым.
Правила использования
Перед началом эксплуатации аппарат, особенно взятый в медучреждении, необходимо вымыть, а решётки из углеродной стали или от старого холодильника смазать растительным маслом и прогреть над огнём до начала дымовыделения. После этого можно начинать процесс копчения. Инструкция по эксплуатации этого аппарата такая же, как и коптильни из ведра:
- на дно биксы положить опилки;
- сверху на подставке установить поддон для сбора жира или уложить простой капустный лист выпуклостью вниз;
- установить решётки и уложить на них продукты;
- коптилка из биксы устанавливается на газовую плиту на маленький огонь или угли прогоревшего костра или мангала.
Вкус готовых изделий зависит от вида древесины, из которой изготовлена щепа:
- осина — дает нежный привкус;
- дуб — сильный запах;
- береза — придаёт сильный запах, но дёготь имеет горький вкус, поэтому кору необходимо удалять;
- вишня и яблоня — со щепой из этих деревьев получается высококачественная вкусная продукция;
- можжевельник и мята — придают необычный привкус.
Укладывать подготовленные продукты на решётку следует в один слой так, чтобы куски не касались друг друга и стенок коптильни.
Возможные проблемы, способы решения
Первые опыты копчения в таком импровизированном устройстве не всегда бывают удачными. Рассмотрим наиболее распространённые ошибки и как их избежать:
- если готовый продукт горчит, скорее всего, вы использовали слишком большое количество щепы, из-за чего количество дыма было большое, и именно он сделал блюдо горьким. Учтите это при следующем копчении;
- блюдо получилось не таким вкусным, как вы рассчитывали. Возможно, вы испортили вкус из-за того, что взяли для копчения слишком жирный кусок или тушку. Попробуйте закоптить менее жирное мясо;
- продукты подгорают. Смажьте решётку растительным маслом, уменьшите тягу, попробуйте использовать ревень или капустные листья.
Нескольких проб будет достаточно, чтобы научиться готовить блюда, которые ни в чём не будут уступать магазинным копченостям!
Несколько советов, которые могут пригодиться
- Не желательно брать рыбу или мясо с сильной жирностью, так как коптильня маленькая, объём опилок небольшой, и не желательно «заливать» их жиром. Для него должно хватить объёма установленного поддона.
- Мясо лучше сразу поделить на порционные куски небольшого размера. При раскладке оставлять между ними пространство.
- Очень вкусными получают овощи. Их желательно коптить целиком, чтобы не вытек сок.
- Иногда мастера копчения используют в походных условиях вместо поддона для жира листья капусты, которые укладывают под продукты.
Что можно коптить в такой коптильне
Медицинская бикса может использоваться для копчения любых продуктов, которые можно разрезать на небольшие куски:
- Рыба — все виды, за исключением самых жирных сортов. Жир при горячем копчении вытапливается, что ухудшает вкус готового изделия.
- Мясо — сосиски, куски курицы, сало, свиную вырезку. В большой биксе можно коптить небольшие колбаски.
- Овощи — копчёные овощи используют в виде гарнира. Хорошо получаются нарезанные кружками баклажаны, перец и молодая кукуруза.
- Фрукты — употребляются в качестве десерта. Чаще всего коптят сливы, груши и яблоки.
Время копчения зависит от величины копчёностей. В медицинский стерилизатор большие куски не помещаются, поэтому длительность процесса составляет 25-35 минут.
Такой коптилкой можно заменить многофункциональный покупной аппарат, например такой, как мультиварка коптильня.
