Простая походная коптильня из кастрюли

Конструкция и чертежи коптильни из кастрюли

Коптильня из кастрюли нержавейки или другого материала, используемая для горячего копчения, обладает такими преимуществами:

продукты готовятся быстро, их не нужно предварительно подготавливать;
готовые блюда обладают ярким вкусом и ароматом.

Несмотря на то, что копчености нельзя долго хранить, они точно не испортятся. Так как приятный вкус придется любому по нраву.

Коптильня из старой кастрюли не нуждается в особенных умениях строительства. Она состоит из крышки, корпуса, подставки и решетки. Основой служит металлическая емкость желаемого размера, в которую должны помещаться продукты для копчения. Подставку сооружают из кирпичей или металлического уголка.

Благодаря противню в коптилке капающий с мяса жир не будет препятствовать нормальному тлению дров

Кастрюлю можно поставить на мангал. Опорами при этом служат шампура.

На основе простого варианта изготавливают и другие коптилки не только для горячего, но и для холодного копчения

Важно! Мини-коптильня должна стоять устойчиво, во избежание неприятных и опасных случаев во время готовки.

Расстояние от костра до тлеющих опилок должно быть оптимальным

Примеры готовых коптилен из кастрюли своими руками представлены на фото:

Из старой кастрюли сооружают практичное устройство для копчения рыбы Коптить можно не только в кухонной таре, но и в металлическом ведре с крышкой

Копчение продуктов можно проводить с применением двух старых кастрюль

Как создать бытовую коптильню своими руками

Можно быстро и просто сделать прибор из металлических вёдер, бочек или кастрюль любого размера. В них устанавливается решётка, а в крышке проделывается отверстие для выхода дыма. Топку для коптилен создают из кирпича или металла. При изготовлении таких конструкций не требуется больших физических усилий и специальных навыков.

Фото 1. Подготовка к горячему копчению куриных бедрышек в кастрюле, в качестве решетки использован дуршлаг.

Выбор проекта

При выборе конструкции коптильни для домашнего приготовления продуктов учитываются размеры устройства, его внешний вид и условия эксплуатации. Топку в приборе располагают под коптильной камерой. От размера камеры зависит производительность коптильни.

Внимание! Для приготовления средних порций рыбы или мяса используют камеры размером 50х50х30. Самый надёжный материал для создания камер — стальной лист, имеющий толщину 3—5 мм

Конструкция собирается поэтапно. Начинается процесс с разработки чертежа и расчёта количества материалов.

Изготовление корпуса

Из металлического листа вырезают болгаркой элементы конструкции. Их соединяют друг с другом под углом 90 градусов с помощью капельной сварки. Для контроля над точностью геометрических пропорций в работе используется столярный угол. Внутренние швы тщательно провариваются. Такой способ сварки обеспечивает самый высокий уровень качества и надёжности прибора. К боковым поверхностям короба привариваются ручки.

Фото 2. Изготовление корпуса коптильни из металлического листа почти закончено, швы уже проварены.

Подготовка дна и крышки

Элементы дна вырезаются из листа металла с учётом того, что оно будет надеваться на корпус внахлёст. Крышка раскраивается шире дна на толщину уплотнителя. Высота стенок крышки и дна — 2,5—3 см. Для вывода лишнего дыма из камеры крышка коптильни оснащается патрубком.

Топка

Топка делается из обычных кирпичей в форме подставки для костра или из днища металлической бочки. Обогрев конструкции осуществляется с помощью открытого огня.

Решетка

Внутри короба устанавливается решётка и поддон для сбора жира. Для удобства чистки и мойки конструкции поддон и решетка делаются съемными.

Для их изготовления используется уголок 25х25 или 30х30, сетка и металлический лист толщиной 1,5—2 мм.

Для копчения мяса или сала применяются крюки, которые подвешиваются на специальные стержни, заменяющие решётку.

Сборка коптильни

Перед сборкой конструкции все её элементы тщательно промываются и проветриваются. Не рекомендуется хранить части прибора в закрытом виде, а также пользоваться одной коптильней для приготовления и мяса, и рыбы.

Что получится из кастрюли?

Как мы знаем, есть два типа копчения – холодное и горячее, из кастрюли удастся сделать только второй вариант. В нем есть свои преимущества:

скорость приготовления продуктов;
не нужна предварительная подготовка продуктов;
яркий вкус и аромат.

Они хранятся намного меньше, но учитывая их вкус, хранить их долго и не нужно, все будет съедено за несколько часов.

Главным преимуществом горячего копчения своими руками является то, что сделать саму коптильню можно очень быстро, а в зависимости от того, какие есть материалы, мгновенно.

На этапе подбора емкости для коптильни рекомендуем не использовать оцинкованные кастрюли ,так как соли цинка в результате термического воздействия негативно влияют на организм человека. Для данных целей оптимальным решением станут нержавеющие, эмалированные и металлические емкости без защитного покрытия.

Варианты мобильных коптилен

При желании для мини-коптилен можно приспособить кусок нержавеющей трубы, нержавеющий короб, крупную флягу нужного объема, их основными составляющими должны быть перечисленные выше элементы, а расположение – соответствовать их назначению. Толщина стенки коптильни из нержавейки выбирается в пределах 1,5-3 мм. Миниатюрную коптильню из фляги предпочитают любители-рыболовы, привыкшие рыбачить в одиночку. Советуем прочитать статью о мини-коптильне для дома своими руками на нашем сайте.

Коптильня из трубы

Важно: Коптильня горячего копчения должна быть максимально герметичной.

Более сложный вариант – коптильня из трубы своими руками (рис. 4). Нержавеющая труба соответствующего диаметра с толщиной стенки 2-2,5 мм может стать идеальной основой для изготовления коптильни горячего копчения.

Коптильня из ведра для копчения рыбы

Коптильня из ведра (рис. 5) имеет схожее устройство. В качестве решетки можно использовать кольцо, изготовить которое можно, обмотав ведро снаружи, примерно на средине его высоты. После этого кольцо снимается и переплетается тонкой стальной нержавеющей проволокой, приобретая в результате вид решетки с ячейками 10-20 мм. Полученная решетка опускается в ведро, задерживаясь на определенной высоте. Использование нержавеющей проволоки обеспечит необходимую стерильность при соприкосновении с обрабатываемыми продуктами. Рекомендуем также прочитать статью о коптильне для квартиры на нашем портале.

Поддоном может служить обычная миска соответствующего диаметра и глубины, чтобы ее можно было разместить на подставке достаточной высоты между решеткой и слоем тлеющих опилок. При копчении крышка должна плотно закрывать ведро.

Замечание: Исходя из опыта, копчености, изготовленные в мини-коптильнях, изготавливаются быстро – этому способствует повышенная температура, за которой достаточно сложно уследить. В результате продукты могут получиться пересушенными, если вовремя не определить их готовность.

Изготовление самодельной коптильни из кастрюли

Коптильня, вне зависимости от ее типа и размеров, обязательно состоит из следующих элементов:

Корпус. В нашем случае это будет кастрюля. В ней и будет происходить весь процесс копчения.
Решетки (они могут иметь разную форму), на которые во время копчения будут укладываться предварительно подготовленные продукты.
Крышка, с помощью которой можно будет удерживать весь дым внутри используемого корпуса. Она должна максимально плотно прилегать к кастрюле, чтобы процесс копчения был равномерным.
Подставка. На нее будет устанавливаться коптильня. Под подставку подкладываются дрова, чтобы подогревать топливо, которое будет находиться внутри кастрюли.

Схема и чертежи

В Сети представлены разные схемы, а также чертежи, по которым можно без проблем сделать самостоятельно такую простую коптильню небольшого размера. В конструкции нет ничего сложного, поэтому с процессом сборки сможет справиться даже неопытный человек, который никогда не пользовался подобным оборудованием.

Инструменты и материалы, которые могут понадобиться

Для того, чтобы изготовить один из простейших вариантов коптильни, могут понадобиться следующие материалы.

Одна кастрюля большого размера.
Старый мангал.
Два прочных кирпича.
Одна или две старые решетки.
Металлическая пельменица или варенечница.

Данная конструкция, если все покупать, позволит сэкономить как минимум половину от стоимости заводской коптильни.

Процесс сборки

Мини-коптильню из кастрюли можно соорудить, используя для этого несколько прочных емкостей, которые будут иметь одинаковый диаметр. Верхнюю емкость нужно вставить максимально плотно в нижнюю, чтобы между ними не осталось щели, сквозь которую может просочиться дым во время процесса копчения.

В верхней кастрюле, в днище, делаются отверстия для того, чтобы дым мог попадать вверх с нижней части конструкции, куда кладется топливо. Чем больше будет дырок, тем лучше.

Решетку, на которой будут находиться продукты, нужно разместить за несколько сантиметров от крышки. Важно, чтобы между крышкой и уложенными продуктами было хотя бы немного пространства. В противном случае они не будут нормально прокапчиваться со всех сторон. Решетка крепится очень просто. В стенках верхней кастрюли нужно сделать четыре отверстия, в которые проводятся достаточно тоненькие прутья. Дальше на них укладывается решетка.

Сборка

Между решеткой и дном верхней посудины устанавливается поддон из металла на небольших ножках. Стоит проследить за тем, чтобы он не прикасался к стенкам используемой емкости. Устанавливать его нужно обязательно, ведь поддон сможет защитить продукты в том случае, если топливо загорится. Кроме того, именно в него будет стекать жир с копченостей, который не должен попадать на тлеющую щепу.

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый.

Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй.

Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий.

К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый.

Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый

Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха

Кастрюли из каких материалов можно использовать

Выбирая емкость для коптилки, важно обратить внимание на то, чтобы она не выделяла вредных веществ во время приготовления пищи на огне. Поэтому специалисты рекомендуют брать нержавеющую, эмалированную или металлическую емкость без защитного покрытия.

Чтобы сделать коптилку из кастрюли своими руками, можно взять:

Кастрюлю из пищевой нержавейки. Ее легко мыть, в ней ничего не пригорает, отсутствует ржавчина. Минус идеи в том, что такие кастрюли стоят дорого.
Эмалированную кастрюлю. Эмаль во время нагревания не выделяет вредных веществ и не окисляется в процессе использования.
Алюминиевую посуду, которая легка по весу и хорошо моется. Но при повышении температуры до 400 °С может рассыпаться из-за хрупкости. Нельзя алюминиевую коптилку оставлять без присмотра при слишком большом огне.

Важно! Запрещено для изготовления коптилки использовать оцинкованную кастрюлю. Так как цинк при нагревании начинает выделять вредные соединения, которые отрицательно сказываются на здоровье человека.

Можно ли сделать коптильню из эмалированной кастрюли

При выборе кастрюли для коптилки важно уделить особое внимание толщине стенок. Эмалированная емкость легче, чем нержавеющая, при нагревании не выделяет вредных веществ, обладает желаемой толщиной.

Во время готовки необходимо наблюдать за процессом копчения, чтобы не испортить продукты и саму конструкцию.

Вредна или нет коптильня из алюминиевой кастрюли

Особенности алюминиевой посуды:

так как она быстро теряет свою форму, пользоваться ей рекомендуется аккуратно;
если произошла деформация емкости, лучше ее выбросить во избежание выделения токсичных веществ во время готовки;
в алюминиевой таре еда не пригорает, поэтому ее можно смело использовать не только для копчения, но и для приготовления каш;
очищать такую посуду рекомендуется только деликатными моющими средствами и сразу же после освобождения от еды;
рекомендуется выбирать алюминиевую кастрюлю с защитным или антипригарным покрытием.

Классическую алюминиевую емкость может без опаски использовать для создания коптилки при соблюдении всех правил безопасности.

Совет! Специалисты рекомендуют тару из алюминия использовать для холодного копчения. Если же решено провести горячий метод, готовить необходимо при небольшой температуре.

Коптильня холодного копчения

Элементарная коптилка из кастрюли рассчитана на горячее копчение. Чтобы изготовить устройство под холодное копчение, придется изрядно потрудиться. Принцип действия такой коптильни заключается в том, что источник дыма находится снаружи. Копать котлован, как это делают при сооружении массивных коптилен, не имеет смысла, поэтому в данном случае полезно воспользоваться дымогенератором.

Несмотря на то, что мы посвящаем свою статью самодельным устройствам, дымогенератор желательно приобрести фабричного изготовления. Эго положительные качества выражаются в том, что есть возможность отрегулировать температуру дыма, полностью автоматизировать процесс его подачи, а также существенно сэкономить на материале. При самостоятельном конструировании дымогенератора потребуется емкость для щепы, электронагреватель, система патрубков и компрессор.

Нестандартные идеи сборки

Кроме классических коптилен умельцы применяют и неординарные идеи.

Из подручных материалов на природе

На природе легко собрать коптильню, имея с собой минимальное количество материалов. При этом топку и дымоход копают в земле, после чего перекрывают металлическими листами из отходов. Наверху монтируют какой-либо ящик или трубу, в которую помещают продукты.

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи

Сооружение это требовательное, так как дым, прежде чем добраться до продуктов, должен достичь минимальной температуры, избавиться от вредных примесей, копоти. Поэтому любой чертеж подразумевает следующие элементы:

Топочную камеру (дымогенератор), сооруженную из металла либо кирпича. Из-за длительности процесса она обязана иметь удобный зольник и дверцу для регулировки поступления дыма.

Коптильную камеру. Невысокая температура позволяет выбрать различные материалы, в их числе и дерево. В этой роли может выступить обычная бочка, старый холодильник.

Дымоход. Его минимальная длина — 2000 мм, максимальная — 7000. Большее расстояние — гарантия проблем с тягой. Лучший материал металлические трубы, диаметр их более 100 мм.

Немного о решетке

Конечно, проще взять уже готовый вариант. Но что делать, если под рукой нет ничего подходящего? Есть два способа. Первый: в кастрюле на необходимом уровне просверливают 4-5 отверстий, через которые вставляются болты и прикручивают гайками. Такие шипы становятся опорами. Второй метод – подвесить крючки, 5-6 штук на расстоянии, чтобы рыба висела от верха до решетки. Кстати, это даже лучше, потому что крышка плотно не закрывается, а дым выходит наружу.

Плюсы и минусы коптилен, сделанных своими руками

Самодельные приспособления для копчения помогут приготовить мясо, курицу или рыбу за час или полтора, включая время, затраченное на создание коптильни. Простота конструкции и обилие возможных материалов для изготовления позволяют собрать коптильню без наличия большого опыта.

При создании самодельных коптилен важно учитывать требования техники безопасности, не допуская самовозгорания стружки и контролируя весь процесс приготовления копченостей.

Подготовка дров и опилок

На качество продукции, приготовленных способом горячего копчения, оказывает значительное влияние качество используемых при этом дров и опилок (стружки).

Рекомендуем изучить материал о коптильне для сала своими руками на нашем сайте.

Лучшими для копчения считаются дрова и опилки, заготовленные из твердых лиственных пород дерева – ольхи, дуба, фруктовых деревьев. Нежелательно использовать березовые дрова, в которых присутствует деготь, а также дрова хвойных пород из-за наличия в них смолы, которая придает копченостям горький привкус. Ни переувлажненные, ни абсолютно сухие дрова не подходят для этих целей. Первые плохо разгораются из-за излишней влаги, вторые – быстро сгорают, почти не образовывая дыма.

Рыба горячего копчения, приготовленная за полчаса

Для придания копченостям приятного привкуса и запаха, к дровам и стружке можно добавлять немного вишневых и можжевеловых веточек. Лучше, если использовать для костра горящие угли, оставшиеся после сгорания дров – это поможет сохранить постоянную температуру нагревания опилок и образования полупрозрачного дыма для равномерного копчения продуктов.

Два варианта изготовления коптильни

Все зависит от решетки. Если её ножки малы их можно отогнуть, оторвав от круга, смотрите фото.

И просто положить её на дно кастрюли. И все – ваша коптильня готова.

Вариант номер два. Если нет такой возможности, то, необходимо проверить кастрюлю в трех местах по виду треугольника, и вкрутить винты, на которых будет лежать решетка.

Конечно с отгибанием вариант попроще, но все индивидуально.

Принцип действия самодельной коптильни из кастрюли

Полезно будет узнать принцип действия коптильни, чтобы в дальнейшем улучшить её конструкцию и ускорить процесс приготовления. Основным моментом является нагревание щепок и веточек, расположенных внутри основного корпуса.

Под действием высокой температуры, исходящей от костра, смоченные водой щепки начинают тлеть. От них исходит дым, который под воздействием высокой температуры обрабатывает пищу и обеспечивает её копчение. Поэтому важно соблюдать несколько важных правил:

Равномерно распределяйте щепки по дну кастрюли.
Укладывайте продукты на сетку, делайте расстояние между ними.
Хорошо замачивайте щепки и ветки, чтобы они не горели, а тлели на дне, вырабатывая дым.

Из медицинского стерилизатора

Медицинский стерилизатор или бикса, может также быть неплохой коптильней. В стенках этого изделия уже предусмотрены отверстия для поступления пара к стерилизующимся материалам. Эти емкости бывают разных объемов, но для коптильни достаточно и 390х190 мм.
Также понадобятся две решетки на подставках из нержавейки. Одна из них должна быть ниже второй. Разница между решетками должна быть не меньше 80 мм. Как альтернативу нижней решетки можно использовать металлический поддон для сбора жира и соков.

После тщательной чистки изделия проверяются решетки. Они должны плотно входить в емкость. Важно это, несмотря на то, подобранные ли решетки или сделаны своими руками.

На дно коптильни засыпается древесная щепа. Лучше использовать яблоню или другие фруктовые деревья.

Интересно: ольха придаст кислоты продуктам копчения.

Такая коптильня не предусматривает больших порций мяса и потребляет мало топлива по сравнению с более габаритными агрегатами.

На что обратить внимание при выборе коптильни из нержавейки

Определяясь, какой аппарат лучше приобрести, учитывайте следующие моменты:

Толщина стали. Лучшими считаются коптильни из нержавейки 2 мм. Возможно приобретение и более толстостенного аппарата, но это нерационально с финансовой точки зрения, поскольку, чем толще сталь, тем выше стоимость.
Форма подбирается с учетом личных предпочтений. Но более удобна в эксплуатации и чистке квадратная установка.
Глубина коптильной камеры. Чем глубже емкость, тем больше продуктов помещается. К тому же, дым свободно циркулирует по емкости, обеспечивая полное и равномерное копчение.
Вентиляционные зазоры для поддержания оптимальной температуры приготовления.
Плотное прилегание крышки.
Наличие гидрозатвора. Полная герметичность достигается при наличии гидрозамка.
Наличие поддона для сбора жира, стекающего с продуктов при копчении, позволит исключить затухание щепы и упростить очистку устройства.

Предпочтение следует отдавать магазинным устройствам с дополнительными приспособлениями, такими как терморегулятор и автоматическая очистка. Стоимость их выше, но использование максимально упрощено.

Как сделать коптильню горячего копчения из эмалированной кастрюли своими руками

Коптильню из кастрюли своими руками на даче изготавливают следующим образом:

Дно тары засыпают щепой.
Посредине емкости устанавливают сетку, на которой будет коптиться мясо. Сетку можно заменить пельменницей.
Кастрюлю устанавливают или на старом мангале, или на устойчивых прутьях металлических.

В кастрюле-коптильне со стальными решетками получается вкусное копченое мясо

Чтобы коптилка стояла устойчиво, рекомендуется сделать подставку из кирпичей.

Самодельная коптильня горячего копчения из кастрюли может быть усовершенствована. В устройство добавляют противень, в который будет стекать жир. Преимущество такой коптильни в том, что в ней можно готовить более жирные сорта мяса или рыбы. Во время копчения жир падает на угли и мешает тлеть им. Противень устранит такую проблему, и процедура копчения будет проходить на высшем уровне.

В видео наглядно показано, как самостоятельно соорудить устройство для копчения продуктов из кастрюли:

Огонь для тления щепы

Чтобы хорошо прокоптить продукты, важно соорудить своеобразную топочную, которая будет вырабатывать необходимое количество дыма.

Варианты топки для коптилки из кастрюли:

устанавливают два кирпича на ребро, между ними разводят костер, а сверху коптильню;
в земле вырывают яму, в которой разводят огонь;
в мангале разводят костер и сверху на шампурах помещают кастрюлю, или внутри мангала ставят по два кирпича, на которые устанавливают устройство копчения.

Если копчение продуктов происходит в квартире, источником огня выступает плита. Чтобы избежать распространения дыма по всей квартире, крышку кастрюли плотно закрывают, а дым выводят через отверстие с помощью шланга, выведенного в форточку или вытяжку.

Устройство для горячего копчения

Сначала необходимо оценить свои возможности, хватит ли подручного материала, чтобы сделать коптильню. Если на даче или в гараже завалялась старая кастрюля, то основная часть устройства готова. Кастрюлю из алюминия можно взять, если нет стальной.

Алюминий не рекомендуется нагревать до высокой температуры, так как некоторые химические элементы выделяются и проникают в продукты, но еще больший запрет предусмотрен на оцинкованную посудину, так что алюминиевая кастрюля с некоторыми допущениями подойдет в качестве основы.

Эмалированная кастрюля тоже подойдет, но перед тем, как начать конструировать коптилку, следует ее обжечь, чтобы вся эмаль сгорела.

На дно кастрюли будут укладываться опилки или древесная щепа. Значит, материал подогреваться будет на внешнем огне. Удобно воспользоваться мангалом, но при его отсутствии можно просто поставить на землю два кирпича, а на них поместить кастрюлю.

Необходимо предусмотреть тот факт, что из горячего продукта в процессе копчения будет вытекать жир. Нельзя, чтобы он попадал на щепу, иначе появится горьковатый привкус. Для того, чтобы проводить сбор жира, можно использовать тарелку или сковородку. На крайний случай самодельный поддон для жира ставят прямо на щепу, но для большего удобства желательно сделать специальную подставку, чтобы можно было добавлять при необходимости опилки. Возможно, у каждого мастера появится свой способ реализации каждого шага в конструировании. Мы же приводим пример, который показывает принцип и устройство самодельной коптильни.

Пожалуй, самым сложным шагом, чтобы сделать коптильню из кастрюли, будет крепление решет. Здесь мы можем подсказать два неплохих варианта. В первом случае на уровне установки решет в боковой стенке проделываются 4 или 5 отверстий. В них вставляются болты и притягиваются гайками. Такие своеобразные шипы, выступающие внутрь кастрюли, могут служить опорой для решета. С таким же успехом при достаточной высоте кастрюли можно установить и второе решето. Обычно первый ярус располагается от днища на высоте 25 – 30 см, а второй – 40 см.

Второй способ установки решет заключается в подвешивании на крючки. Длина такого крючка должна быть равна расстоянию от верхнего края стенки до уровня установки решета. Решето подвешивается на 5-6 крючков, при этом, если закрыть крышку, то между ней и стенкой образуется небольшая щель (плотному закрытию будут мешать крючки). Эта щель даже будет полезной, так как не придется делать дренажное отверстие для выхода дыма.

Советы

Когда время по рецепту холодного копчения истекло, кастрюлю снимаю с огня и даю рыбе проветриться.

При горячем способе, чтобы избежать горечи, периодически снимаю крышку. В холодном методе это наоборот запрещено, так как внутри создаются лучшие условия для размножения бактерий.

Желаю всем отменных рецептов и душевных вечеров!

Копчение, как ни крути, дело творческое

И это действительно так! В этом процессе много нюансов, и вас ждёт полный открытий путь экспериментатора. Прежде всего, продукты перед копчением просаливаются в тузлуке. Если вы не хотите, чтобы они развалились после копчения, после засолки их следует немного подвялить, и это особенно касается рыбы, у неё очень нежное мясо.

ФОТО: YouTube.comПодготовленный продукт выкладывается на решётку, а на дно кастрюли засыпаются опилки: ольховые или от фруктовых деревьев. На берёзе или сосне продукты не коптят: эта древесина даёт много копоти и горечь

ФОТО: YouTube.comВремя копчения тоже зависит от особенностей продукта: сало и мясо требуют больше времени, рыба – меньше. Имеет значение и размер кусков, чем больше – тем дольше обработка

Когда всё готово, не спешите ставить копчёности на стол. После горячего копчения продукту надо «подышать», иначе он будет горчить. Поставьте его в проветриваемое место хотя бы на часок и только потом пробуйте.

И всё это – благодаря старой дырявой кастрюле. Согласитесь, интересная и очень практичная идея! А главное – экономная, вы ведь и так собирались выбросить эту тару. А если она, спустя какое-то время прогорит – то и не жалко, ведь есть и другие варианты подручных материалов. Из чего только не делают коптильни! Например – из стиральной машины, как в этом небольшом видео:

Обязательно напишите в комментариях, как вам понравилась идея автора. Достаточно ли это эффективное приспособление или, может быть, вы можете предложить какие-нибудь усовершенствования? Если вы сами сделали домашнюю коптильню и зафиксировали процесс в фото, присылайте нам своё описание, мы непременно опубликуем его. И если кто скажет, что такую коптильню не может сделать женщина – вы глубоко ошибаетесь, надо только уметь управляться с дрелью, а в остальном с такой конструкцией справится и ребёнок. А вы как думаете?

Оцените эту статью

Загрузка…

Виды домашнего копчения

Приготовление пищи, посредством её копчения, известно достаточно давно. На Руси такой способ обработки продуктов стал известен уже в десятом веке. Сложилась традиция коптить густым дымом продукты на День духов — так отгонялась нечистая сила. Но не только мистика и традиционный уклад жизни способствовали популяризации этого метода — все излишки продуктов обрабатывали именно так, чтобы сохранить их на длительный период.

Справка! Копчение – одна из разновидностей тепловой обработки продуктов. Во время приготовления блюдо пропитывается дымом, образование которого происходит от неполного сгорания древесных опилок.

Существует несколько видов копчения: горячее, полугорячее, электростатическое, жидкий дым:

Горячее копчение. Процесс приготовления происходит при температуре свыше девяноста градусов, влага из продукта не уходит, он просто пропитывается вытопившимся жиром. Для такого копчения необходим ящик из металла с плотно закрывающейся крышкой. Продукт получается очень сочным, с насыщенным ароматом. Вот только долго хранить его нельзя.
Полугорячее копчение. Температура дыма при таком копчении 40–60 градусов, вся процедура занимает от 12 до 48 часов. Этот вид можно назвать промежуточным между горячим и холодным.
Холодное копчение. Протекает при температуре дыма до 30–40 градусов. Процедура, как правило, длится несколько дней, но хранить продукты такого копчения можно намного дольше. Продукты в процессе копчения немного нагреваются и происходит насыщение их запахом дыма. Так как это длительная по времени процедура, нужно всё время поддерживать необходимую температуру.
Электростатическое копчение. Подобная методика используется исключительно в промышленности, когда нужно коптить много продукции и быстро. Основа этого вида копчения — ускорение диффузии дыма в электростатическом поле. Готовый продукт следует несколько дней продержать в холодильной камере.
Жидкий дым. Это особый вид обработки продуктов. Можно сказать, вовсе и не копчение в привычном понимании. Никакого дыма нет, а есть ароматизаторы с древесным запахом. После обработки жидким дымом продукт подвергают термической обработке.

Как пользоваться?

Все очень просто: щепу или опилки смачиваем водой и отжимаем. Кладем на дно кастрюли. Сверху кладем решетку, а на решетку рыбу, пропитанную специями (соли и перца будет достаточно). Закрываем крышку и ставим это все на спиртовую, газовую горелку или на угли костра.

Копчение обычно занимает 10-30 минут. И ароматная, копченая рыбка готова.

В условиях похода или рыбалки это просто деликатес. Так как еда на свежем воздухе приобретает по истине волшебный вкус. Поэтому затратить 10-15 минут на постройку походной коптильни того стоит.

Усовершенствованная модель

Такую коптильню можно модернизировать. Если в крышке просверлить отверстие и припаять или приварить кусочек трубки, то на него можно надевать дымоотводящий шланг.

К стенкам и крышке нержавеющей ёмкости припаиваются или привариваются бортики. В канавку на стенке наливается вода и получается коптильня с гидрозатвором. Такой аппарат допускается эксплуатировать даже на кухне городской квартиры.

Улучшенная модель коптильни

Необычная самодельная коптильня

Автор канала Leonid Timo снял видео урок для самоделкиных, для тех, кто делает всякие штуки своими руками. Автор живет Буэнос-Айресе, где не продаются коптильни, это вам не Советский Союз бывший, так что это все делает, кто хочет сам, но таких мастеров мало.

Покажем, как будем делать коптильную, чтобы коптить сало, рыбу, все в домашних условиях, в квартире, чтобы соседи особо не ругались.

Коптильни в этом китайском магазине.

Первое. Досталась в наследство от хозяйки старая сковородка, глубокая, хорошая. Ее будем использовать, – это один предмет коптильни. Достался утюг, купили новый, а нагревательный элемент остался для коптильни. Прорезал немножечко, чтобы выходил шнур. Последний переделаем. Сковородка нужна, или что-нибудь такое, чтобы контакты утюга не выходили, не дотрагивались до основного корпуса устройства. Их немножко загнул, будем это тоже место готовить, чтобы оно могло работать с большой температурой, уже половину устройства вы увидели.

Товары для изобретателей. Распродажа до 50%

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как пользоваться самодельной коптильней

Начинаются все работы с подготовки продуктов для копчения, но поскольку эта подготовка рассматривается при описании рецептов, то нас интересует только техническая часть вопроса. В мангале разжигается костер. Дрова можно использовать любые, так как дым от них не попадает на продукт и не влияет на вкус последнего.

Важно в данном процессе, чтобы дрова успели разгореться. В противном случае температура внутри коптильного ящика будет повышаться, и вы не сумеете ее контролировать. Отметим, что чересчур высокая температура приведет к тому, что продукты будут не коптиться, а запекаться.

Параллельно с этим готовим коптильню. На дно кастрюли насыпается щепа. Обычно достаточно 100 г. Сверху щепы устанавливается поддон для жира, а на решета раскладывается подготовленный заранее полуфабрикат. Сверху кастрюля закрывается крышкой и устанавливается на мангал. Потребуется определенное время, прежде чем щепа начнет тлеть. Это время не учитывается в описании рецепта приготовления блюда. Как только из-под крышки начинает выходить дым, можно считать, что процесс копчения начался.

С течением времени плотность пара внутри коптильни увеличивается. Чрезмерно влажный дым может внести в продукт горьковатый привкус. Чтобы этого не случилось, потребуется на некоторое время приоткрыть крышку. Отметим, что если под крышкой образовался зазор от крючков под решета, то этого делать не придется, а если коптильня изготовлена из скороварки, то открыть крышку нужно будет уже через 15-20 минут после начала копчения.

Когда истекло положенное для данного продукта время, кастрюлю следует снять с мангала и дать ей остыть. Только после того, как приготовленное блюдо хорошо проветрится, его можно подавать на стол. Данный совет еще актуален и по той причине, что горячее мясо или рыба могут разваливаться при попытке снять их с решетки.

Ничего принципиально нового в холодном копчении не предусмотрено, но первые несколько часов нельзя прерывать процесс. Именно в это время создается в волокнах продукта благоприятный микроклимат для размножения бактерий. Если копчение остановить, то с высокой степенью вероятности продукт испортиться. После непрерывного 7 или 8 часового копчения можно делать небольшие паузы.

Делаем коптильню холодного копчения

Вариантов изготовления конструкции для холодного копчения есть много. Мы решили предоставить вам пошаговую инструкцию по изготовлению коптильни из полиэтиленовой пленки.

Шаг №1. Купите 2 метра самой плотной пленки. Обычно такую пленку используют для парников. Рукав пленки с одной стороны следует зашить. В итоге получится мешок.
Шаг №2. Для сооружения коптильни нужна небольшая ровная площадка размером в 1 квадратный метр. По углам площадки вбивают колья высотой в 2 м. Вверху колья между собой соединяют поперечинами. Конструкция должна быть устойчивой.
Шаг №3. Противоположные колья соединяют между собой диагональными прутами в 2—3 ряда.
Шаг №4. Подготовленную к копчению развешивают на прутах. Тушки рыбы не должны соприкасаться между собой.
Шаг №5. Натягивают подготовленный мешок на конструкцию до середины. На площадку высыпают половину ведра горящих углей и кладут сверху зеленую траву.
Шаг №6. Опускают пленку до земли и хорошо прижимают, чтобы коптильня получилась герметичной. Коптильня холодного копчения своими руками готова и для этого понадобился минимальный уровень затрат.

Если есть необходимость, добавляют свежей травы, чтобы внутри коптильни был густой дым. Через 3 часа мешок снять и проветрить рыбу. Крупные тушки рыбы необходимо прокоптить на следующий день еще раз.

По данной теме есть похожая статья – Барбекю своими руками из кирпича и из металла.